Pitabröd recept

🫓 Hoppa direkt till receptet!  🔧 Teknik och redskap
Pitadegen är enkel att göra, men den kräver fortfarande lite noggrannhet. Nu har jag labbat en hel del så att du slipper, och jag vågar lova att du kommer få till överraskande goda pitabröd hemma! Det är dessutom roligt att baka pitabröd och jag kanske har lätt för att bli underhållen, men det är faktiskt kul att se hur de puffar upp sig till bollar i ugnen.

Behövs det mycket jäst i pitadeg?

En sak jag stötte på hela tiden när jag gjorde research och skulle ta fram mitt recept på pitabröd, var att nästan alla hade ganska stora mängder jäst i sina pitadegar. Här har kunskaper från mycket pizzadeg och en del annat som t.ex. surdegsbak lärt mig att tid och planering ger bäst resultat. Så är det bara! Jag applicerade samma tänk här och mycket riktigt, en kalljäst pitadeg med mindre mängd jäst gav det bästa pitabrödet!

När pitadegen får kalljäsa utvecklar den mer smak och bättre textur. Men en till sak som är så positivt är att degen blir lätthanterlig när den är nerkyld, vilket också underlättar då det ändå är en relativt blöt deg.

Måste man kalljäsa?

Kort svar: Nej! Ett annat test jag gjorde var att jäsa i rumstemperatur ganska länge (ca 5-6 timmar innan utbak) och jämförde lite med kalljäst över natten. Även om jag tycker att den kalljästa versionen var bättre så blev det faktiskt riktigt bra med vanlig jäsning också, så har du inte hela natten kan du fortfarande få till bra pitabröd samma dag.

Jag har gjort pitadeg på 1-2 timmar flertalet gånger förut. Det funkar också till viss del men blir inte riktigt samma sak. Både smak och textur förändras, samt att det då kräver stora jästmängder som dessutom påverkar kontrollen du har. Mitt mål är ju att du ska lyckas få till riktigt goda pitabröd med säkerhet varje gång. Därför rekommenderar jag att du har minst ett par timmar på dig om du vill baka dem samma dag.

På tal om konsekventa resultat kan jag passa på att nämna att alltid väga ingredienserna.  Har du läst något av mina andra recept så vet du att jag alltid rekommenderar köksvåg. Ett bra recept anger mått i vikt.

Färsk jäst eller torrjäst?

I det här receptet använder jag färsk jäst, men du kan även använda torrjäst till pitabröd. Det viktiga är egentligen att du anpassar mängden. Vi kan använda receptet som ett enkelt exempel där jag använder 5 gram färsk jäst. Det motsvarar ungefär 1,5-2 gram torrjäst om du hellre vill använda det.

Du kan följa samma process i receptet även när du använder torrjäst.

Personligen kör jag oftast färsk jäst, men har nästan alltid torrjäst hemma för spontanbak!

Socker eller honung?

Jag testade att göra degen på både vitt strösocker och honung separat för att se om det blev någon skillnad. Eftersom mängderna av dessa jag använde var relativt små så upplevde jag ingen större skillnad. Kanske något mer "seghet" i texturen i batchen med honung, men det var ytterst små skillnader. Så jag är trygg med att säga att du får välja vad du vill där, även om jag har honung i detta recept. Byt i så fall ut honungen mot samma mängd socker.

Yoghurt i pitadeg

Jag älskar ju en god kebab, och som jag nämnde tycker jag att kebab gör sig allra bäst i bröd. Här är jag extra svag för kebab i pitabröd, men jag uppskattar såklart också en riktigt bra kebabrulle!

Om du hellre vill göra en rulle kan jag rekommendera att använda yoghurt i pitadegen. Det fina är att du kan utgå från precis samma grundrecept, men addera 1-2 matskedar yoghurt, dvs 30-40g. Det gör degen något mjukare och mer följsam, vilket passar perfekt för en kebabrulle.

Ett tips är att då steka brödet i en panna med lite olivolja istället för att baka det i ugnen. Prova gärna, för även det blir riktigt, riktigt gott!

Vilket mjöl är bäst för pitadeg?

Här vill du ha mjöl med högt proteininnehåll som bygger stark struktur. Starkare mjöl gör sig bättre när du ska jäsa en deg så pass länge som över natten i kylen. Jag har därför provat detta med två sorters mjöl med bra resultat. Vetemjöl special och Tipo 00 mjöl. Båda dessa tycker jag ger bra pitadegar. Du kan även blanda mjöler, t.ex. 50% vetemjöl special och 50% Caputos Tipo 00 för att få till egenskaper beroende på vilken profil du vill åt. 

Du kan även använda annat vetemjöl med högt proteininnehåll. Det finns flera bra märken där ute idag med riklig proteinmängd som jag är övertygad om skulle passa bra till pitadeg, och jag kommer testa flera själv framåt! Kom därför gärna tillbaka och kolla i sektionen med anteckningar som jag uppdaterar med jämna mellanrum!

Verktygen som behövs

Använd köksvåg
Måste du ha några speciella verktyg när du ska baka pitabröd hemma? Inget är ett måste här och pitadeg är relativt förlåtande, särskilt eftersom vi kalljäser den. Är det något verktyg jag vill rekommendera är det att se till att ha en köksvåg hemma. Inte bara för detta recept, utan för de allra flesta seriösa bakrecept. Det är en väl värd investering och behöver inte kosta mycket!

Köksassistent eller knåda för hand
Vad gäller köksmaskin eller att göra pitadegen för hand fungerar båda utmärkt. En köksassistent underlättar givetvis eftersom degen har relativt hög hydrering. Det går dessutom något snabbare och kräver mindre arbete, men har du ingen maskin kan du fortfarande få ett lika fint resultat genom gammal hederlig knådning.

Pizzastål för optimala pitabröd
Jag vill också slå ett slag för ett pizzastål när du bakar dina pitabröd till runda bollar. Är det ett måste? Nej, men för optimala pitabröd är det en stark rekommendation. Stålet hjälper till att grädda bröden snabbt och jämnt.

Den höga värmen gör att fukten i degen snabbt omvandlas till ånga, vilket får brödet att puffa upp och bilda den perfekta ”fickan”. Samtidigt får vi den där lätt brynta ytan och ett färdiggräddat pitabröd på under fem minuter. 

Har du inget pizzastål så kan du även använda en gjutjärnspanna, alternativt en vanlig bakplåt. Precis som pizzastålet behöver även dessa förvärmas.

Värme och gräddning för pitabröd

Jag har testat lite olika positioner och temperaturer på stålet i ugnen och tycker det blir bäst när den får vara i mitten av ugnen med temperaturer omkring 250 °C.

Vad gäller gräddningen så är det en smaksak hur men jag rekommenderar att grädda tills de blir lätt gyllene. Märker du att pitadegen antar färg för snabbt kan du även vända på brödet halvvägs genom gräddningen (efter det puffat upp), men det är oftast inget måste.

Vila pitabrödet rätt

Kort och gott: När du bakar dina pitabröd puffar de upp till bollar. När de kommer ut vill vi behålla tillräckligt mycket av fukten för att få den där mjuka men lite sega känslan och rätt textur.

Därför rekommenderar jag starkt att du lägger de nygräddade bröden under en ren kökshandduk. Där får de vila och svalna i lugn och ro, samtidigt som handduken hjälper bröden att behålla fukt och mjukhet. Låter du dem istället ligga helt öppet riskerar de att torka ut snabbare och bli onödigt torra och hårda på utsidan.

Du kan även frysa in de färdiggräddade pitabröden och värma upp dem senare om inte alla går åt. I receptet nedan får du 10 stora pitabröd, så du kanske vill spara några.

Snacka mat med mig!

Har du frågor om receptet, vill visa upp ditt resultat eller bara connecta? Skriv gärna till mig på Instagram. Alltid kul att snacka mat och se vad ni får till där hemma!

@ash.nasri