Mitt bästa focaccia recept
Dela
Vill du göra saftig focaccia? Krångla i så fall inte till det! Här kommer en enkel version som jag lovar kommer klå de allra mest avancerade recepten utan extra ansträngning. Mitt bästa focaccia-recept är nämligen kalljäst och knådfritt – resultatet blir ett riktigt fluffigt bröd!
Doppa direkt i olivolja, salt och peppar som förrätt, servera den som komplement till en huvudrätt, eller gör succé genom att fylla focaccian och bjuda på en dundermacka. Det här är äkta italienskt bröd – otroligt gott, populärt på restaurang och så mångsidigt det kan bli.
Focaccia topping - Varianter och inspiration
Mitt recept på klassisk focaccia är ett stabilt grundrecept som du kan toppa med vad du vill! I receptet nedan valde jag att ha olivolja, rosmarin och flingsalt, men vad mer passar till focaccia? Givetvis ska du få en lista med inspiration på topping:
- Körsbärstomater, vitlök, basilika och mozzarella
- Vitlök och färsk oregano
- Citron, honung och timjan
- Oliver och ricotta
- Salvia, vitlök och brynt smör
- Mozzarella, parmesan, basilika och oregano
- Potatis, timjan och havssalt
- Färsk jalapeño och honung
Bara fantasin sätter stopp, egentligen. Kommentera gärna vad du gillar att ha på ditt focacciabröd!
Focaccia recept - Saftig och kalljäst
Ash
4.6 stjärnor baserat på 52 omdömen
Kategori
Bröd
Kök
Italienskt
Receptförfattare
Ash
Portioner
1 bröd
Förberedelse
24 timmar
Tid
20 minuter
Ingredienser
7
Focaccia är ärligt talat bland det godaste jag vet, så det var viktigt för mig att verkligen få till det här receptet på rätt sätt men fortfarande hålla det enkelt. Jag har valt att göra nattjäst focaccia för att den ska bli så smakrik och luftig som möjligt.
Det här är ju ändå en äkta italiensk skapelse, och då vet vi att det är få råvaror som gäller, men med hög precision och kvalitet. Det italienska kökets mantra "less is more" stämmer faktiskt bra här, något focaccian bevisar.
Du kan dessutom bestämma formen själv beroende på kärlet du bakar i. Mitt recept fungerar lika bra i långpanna som i gjutjärnspanna, bakplåt och pizzapanna. Nu ska vi baka focaccia!
Ingredienser
Deg
-
500 g tipo 00 mjöl
-
400 g rumstempererat vatten
-
10 g färsk jäst
-
10 g salt
-
15 g olivolja
Dag 2
-
2-3 msk olivolja till pannan
Topping
-
2-3 msk olivolja
-
Flingsalt
-
Färsk rosmarin
Instruktioner
Förbered alla ingredienser genom att väga upp mjöl vatten, jäst och salt. Mjölet kan du ha i bunken där du sedan ska tillsätta resten av alla ingredienser.
Rör ihop till en deg
Lös först upp jästen i vattnet. Häll sedan långsamt i vattnet i mjölet medan du rör om med en slev. Tillsätt därefter 15 g olivolja (spara resten till pannan). När degen absorberat allt vatten och olivolja så kan du ha i saltet och röra om tills det fått en jämn spridning.
Du kommer nu ha en deg som är väldigt blöt och inte slät. Detta steg ska inte behöva ta mer än 5 minuter.Vila och vik degen
Låt degen vila och jäsa lufttätt i en timme.
Nu är det dags att vika: vik degen genom att dra den från ena kanten över till andra ett par gånger.
Täck sedan degen lufttätt och upprepa detta steg ca 3 gånger med en halvtimmes mellanrum (för varje vikning bygger du mer och mer gluten vilket ska vara märkbart då degen blir mer fast, slät och elastisk).Kalljäs över natten
Flytta degen till en jäslåda och ställ den i kylskåpet, se till att förvara den lufttätt. Den ska nu ligga i kylskåpet och kalljäsa över natten, eller minst 18 timmar.
Dag 2: flytta till form med olivolja
Ta ut degen från kylskåpet och ställ fram din långpanna, bakplåt eller annan form. Häll nu rikligt med olivolja i pannans botten och fördela den så att du täcker hela formen.
Lägg dina rena handflator i olivoljan och skrapa ut degen från lådan eller bunken du jäst den i och lyft över den till långpannan.Forma degen och jäs igen
Forma degen i pannan och försök att fördela den jämnt. Når den inte ut i kanterna direkt är det normalt. Du kommer även märka att den blir täckt med olivolja från pannans botten vilket är det vi vill.
Sätt på lock eller plasta in och jäs (proofa) degen vidare i rumstemperatur och kolla till den varje 30-60 minuter. För varje jäsperiod kommer degen både jäsa och slappna av och bli lättare att hantera och forma efter långpannan.
Fortsätt tills degen jäst ut i kanterna och uppnått önskad höjd på ca 3 cm. Du kommer se att degen är aktiv då det bildas fler och större bubblor för varje jäsperiod.
Förbered flingsalt, rosmarinkvistar och olivolja medan du väntar.Dags för dimples (gropar)
Tryck nu med lätta men bestämda fingrar ner degen till botten av långpannan medan du händerna framåt över degen för att bilda små gropar. En gång per yta räcker.
Det kommer bildas tydliga bubblor som ger en fluffig och lättare focaccia. Blir någon bubbla alldeles för stor kan du spräcka den genom att snärta eller nypa den (mindre bubblor vill du behålla för att karaktärisera ditt focacciabröd).På med toppingen
Fördela 2-3 matskedar olivolja på toppen tillsammans med rosmarinblad och kvistar, och avsluta med att strö över flingsaltet jämnt över focacciadegen.
Baka av focaccian
Ställ in focaccian i 15-20 minuter i mitten av ugnen på 250 grader (över- och undervärme) tills den fått fin färg.
Observera att luftbubblorna kan anta väldigt mörk färg, men detta kommer bara göra din focaccia mer smakrik.
Har du ett bakstål rekommenderar jag att ställa långpannan på bakstålet för att få en ännu krispigare botten.Ta ut och låt svalna
Ta nu ut din focaccia och flytta över den till ett avsvalningsgaller för att svalna några minuter - detta gör att botten behåller sin krispighet.
Nu är det bara skära upp! Ät som den är, doppa i olivolja med salt och peppar eller gör en focaccia-macka genom att fylla den med exempelvis ricotta och skinka. Njut!
Anteckningar
Ta del av mina anteckningar nedan för att få fler tips om hur du bakar, använder och förvarar din focaccia.
Förvaring
- Kan man frysa focaccia? I min familj tar ett nybakat focacciabröd slut i princip direkt, men om du mot förmodan skulle ha något över och vill förvara det så rekommenderar jag att frysa det. Detta gör du bäst genom att låta din focaccia svalna helt innan du skär upp och portionerar den i önskad storlek.
Linda sedan in varje enskild portion i plastfolie och lägg ner i en eller flera fryspåsar, beroende på hur mycket som blivit över. Placera därefter i frysen tills du vill använda dem. - Om du ska förvara din focaccia en kortare tid för att äta senare, upp till två dagar, så kan brödet förvaras i rumstemperatur. Skär upp den i valfri portionsstorlek, och förvara antingen i en lufttät burk/låda, eller linda in i plastfolie, aluminiumfolie och lägg ner i en påse.
Uppvärmning
- Det finns tre sätt jag rekommenderar att värma upp din focaccia på för bästa resultat. Den ska fortfarande vara saftig och fluffig inuti, men krispig och frasig på utsidan. Om du tagit ut focaccian ur frysen så är det bäst att låta den tina i rumstemperatur först. Nedan går jag igenom varje sätt att värma upp brödet på.
- Ugn: Sätt ugnen på 150 grader varmluft och lägg focaccian i mitten direkt på gallret i 5-10 minuter. Den kommer få lite mer färg så håll koll på den och känn efter tills den är genomvarm inuti och frasig utanpå.
- Stekpanna: Hetta upp en stekpanna i nonstick, gjutjärn eller kolstål på medelvärme och häll i lite olivolja. Lägg ner din focaccia och stek på båda sidorna tills den återfått sin krispighet och den känns varm och fluffig.
- Smörgåsgrill: Värm upp smörgåsgrillen och lägg i focaccian. Dra ner locket och pressa försiktigt. Låt det gå några minuter så kommer den vara som ny igen. Här kan du även passa på att öppna upp focaccian med brödkniv innan och fylla den med t.ex. ost och skinka för att göra en grillmacka.
Deg och jäsning
- Har du ont om tid och vill göra en snabb focaccia istället? Använd i så fall samma mängd mjöl och vatten, men dubbla mängden jäst. Det blir alltså 20 g jäst till 500 g mjöl, och se till att jäsa den ute i rumstemperatur istället för kyl. Då är din focaccia färdig på 3-4 timmar istället för 24. Inte riktigt samma resultat, men gott ändå!
Det är viktigt att den får jäsa till den önskade höjden. Ju mer tid du ger focaccian desto högre och fluffigare blir den. - Om du vill använda mindre jäst i din focaccia så går det utmärkt. Att tänka på då är att den behöver jäsa längre i rumstemperatur efter att du har kalljäst den.
8 kommentarer
@Marith Hej, kul att du ska göra focaccia!🌟
Formen jag använder oftast för det här receptet är 32 × 24 cm, men det går bra med större former också som långpanna. Men runt de måtten skulle jag försöka hålla mig.
Efter första gången så kommer du snabbt få en känsla för hur du vill att din nästa focaccia ska vara sett till form och storlek, det är lite personlig preferens med önskad höjd etc.
Använder du en större panna bör du låta den jäsa lite längre så den får bra volym!
Lycka till och kommentera gärna i receptet hur allt gick sen, vore kul att höra!
/Ash
Tänkte baka imorgon men jag undrar vilken storlek på plåten/formen🤔
@Sandra Låter som det blir en riktigt bra bjudning!
Rekommenderar en bra plåt med en riklig mängd olivolja för bästa resultat. Det som händer då är att botten av focaccian nästan friteras lite i olivoljan och skapar en krispig, smakrik och gyllenbrun botten.
Med det sagt skulle jag ändå säga att det absolut går att använda bara bakplåtspapper och få till en bra focaccia, om du menar att du tänkt skippa olivolja i botten. Men det kommer såklart skilja sig en del från receptet.
Du får gärna återkomma med resultatet!
Hej! Super bra recept!
Ska göra en ny sats på lördag till vår bjudning, kan man lägga den på bakplåtspapper på en plåt istället?
@Kany Så kul att du ska prova receptet, det kommer bli superbra!
I steg 5 tar det för mig oftast ett par timmar i rumstemperatur för att nå önskad höjd i långpannan. Ibland går det snabbare, ibland tar det längre tid – det beror på flera faktorer som rumstemperatur, mängd jäst och hur aktiv degen är.
För att vara på den säkra sidan, räkna med mint 3–4 timmar.
Du behöver egentligen inte göra något aktivt under tiden, mer än det som står. Ett tips är att uppmärksamma om degen når kanterna i din form. Om den inte gör det, stretcha den försiktigt tills den når ut och låt den därefter ligga tills den vuxit till 2-3 cm i höjd.
När du testat att baka det här focacciareceptet en gång kommer du sedan kunna optimera och förstå de små skillnaderna i tid, jäsning, och storlek på form etc. Då blir det både roligare och enklare!
Du får jättegärna höra av dig om resultatet och bara hojta till om du behöver mer hjälp när som helst! 🙂
/Ash