Mitt bästa focaccia recept

Instruktioner

1. Förbered alla ingredienser genom att väga upp mjöl vatten, jäst och salt. Mjölet kan du ha i bunken där du sedan ska tillsätta resten av alla ingredienser.

2. Rör ihop till en deg och vila

   Lös först upp jästen i vattnet. Häll sedan långsamt i vattnet i mjölet medan du rör om med en slev. Tillsätt 15 g olivolja och fortsätt röra om degen tills allt har absorberats. Häll sedan i saltet och rör om ytterligare tills det fått en jämn spridning.
   
   Du kommer nu ha en deg som är väldigt blöt och inte slät. Detta steg ska inte behöva ta mer än 5 minuter.
   
   Låt degen vila och jäsa lufftätt i en timme.

3. Vik degen

   Nu är det dags att vika: fukta dina händer lätt och vik degen genom att dra ut den och lägga ena kanten över den andra. Rotera bunken en kvart och repetera tre gånger till.
   
   Täck sedan degen lufttätt och upprepa detta steg ca tre gånger med en halvtimmes mellanrum (för varje vikning bygger du mer och mer gluten vilket ska vara märkbart då degen blir mer fast, slät och elastisk).

4. Kalljäs över natten

   Ställ bunken med degen i kylskåpet, se till att förvara den lufttätt. Den ska nu ligga i kylskåpet och kalljäsa över natten, eller minst 18 timmar.

5. Dag 2: flytta till form med olivolja

   Ta ut degen från kylskåpet och ställ fram din långpanna, bakplåt eller annan form. Häll nu rikligt med olivolja i pannans botten och fördela den så att du täcker hela formen.
   
   Doppa dina rena handflator i olivoljan och skrapa upp degen från lådan eller bunken du jäst den i och lyft över den till långpannan.

6. Forma degen och jäs igen

   Forma degen i pannan och försök att fördela den jämnt. Når den inte ut i kanterna direkt är det normalt. Du kommer även märka att den blir täckt med olivolja från pannans botten vilket är det vi vill.
   
   Sätt på lock eller plasta in och jäs (proofa) degen vidare i rumstemperatur och kolla till den varje 30-60 minuter. För varje jäsperiod kommer degen både jäsa och slappna av och bli lättare att hantera och forma efter långpannan.
   
   Fortsätt tills degen jäst ut i kanterna och uppnått önskad höjd på ca 3 cm. Du kommer se att degen är aktiv då det bildas fler och större bubblor för varje jäsperiod.
   
   Förbered flingsalt, rosmarinkvistar och olivolja medan du väntar.

7. Dags för dimples (gropar)

   Tryck nu med lätta men bestämda fingrar ner degen till botten av långpannan medan du rör händerna framåt över degen för att bilda små gropar. En gång per yta räcker.
   
   Det kommer bildas tydliga bubblor som ger en fluffig och lättare focaccia. Blir någon bubbla alldeles för stor kan du spräcka den genom att snärta eller nypa den (mindre bubblor vill du behålla för att karaktärisera ditt focacciabröd).

8. På med toppingen

   Fördela 2-3 matskedar olivolja på toppen tillsammans med rosmarinblad och kvistar, och avsluta med att strö över flingsaltet jämnt över focacciadegen.

9. Baka av focaccian

   Ställ in focaccian i 15-20 minuter i mitten av ugnen på 250 grader (över- och undervärme) tills den fått fin färg.
   
   Observera att luftbubblorna kan anta väldigt mörk färg, men detta kommer bara göra din focaccia mer smakrik.
   
   Har du ett bakstål rekommenderar jag att ställa långpannan (om materialet tål det) på bakstålet för att få en ännu krispigare botten.

10. Ta ut och låt svalna

    Ta nu ut din focaccia och flytta över den till ett avsvalningsgaller för att svalna några minuter - detta gör att botten behåller sin krispighet.
    
    Nu är det bara skära upp! Ät som den är, doppa i olivolja med salt och peppar eller gör en focaccia-macka genom att fylla den med exempelvis ricotta och skinka. Njut!