Detroit style pizza recept - Amerikansk pan pizza

Detroit-style pizzan blev inte helt otippat till i Detroit redan 1946, i baren Buddy's Rendezvous. Delägaren Gus Guerra använde sig av närliggande billeverantörers droppbrickor som pizzapanna eftersom vanliga bakplåtar inte lämpade sig för ändamålet.

Resultatet blev en riktigt matig pizza med focaccia-liknande botten, ost som nästintill friterats i kanterna och tomatsås på toppen. Detroit style pizza är tillfredsställande att äta och levererar mycket smak och konsistens. Det är som en uppgraderad version av Siciliansk pizza, även känt som mormorspizza.

Baren som startade allt finns kvar än idag, men är istället ett hett pizzahak som heter Buddy's Pizza och håller sig trogen sina Detroit pizzor.

• 🍕 Hoppa direkt till receptet!
• 🔧 Lär dig allt om redskapen
  

Vad är Detroit style pizza?

Detroit style pizza är en tjockare American pan pizza som bakas i en typ av långpanna och toppas traditionellt med ost, pepperonikorv och tomatsås, i den ordningen.

Det som skiljer Detroit pizza från traditionella pizzor som napolitansk pizza eller New York-style pizza är den rektangulära formen i kombination med dess tjocka, luftiga botten och den rätt unika metoden att toppa pizzan på.

Även sättet den tillagas på sticker ut lite, bland annat att tomatsåsen är överst men också sättet man trycker extra ost mot kanterna av pannan. Detta för att bilda härligt krispiga och karamelliserade kanter känt som frico, något jag kommer förklara mer senare.

Redskapen som används till Detroit pizza

Så, nu till de redskap du behöver för att få till en Detroit style pizza hemma. En del av dessa verktyg har du kanske redan läst om i något av mina andra pizzarecept, men om inte kan du kika in där också för ytterligare inspiration.

Gillar du att baka pizza och bröd så har du nog redan ett pizzastål hemma, vilket är toppen. Om du inte har ett, så rekommenderar jag något av mina populära pizzakit där du får det du behöver i praktiska kit - både smidigt och förmånligt.

Detroit pizza pan med lock

En Detroit pizzapanna med lock är kanske det viktigaste redskapet för att få till en äkta Detroit style pizza. Tack vare locket kan du använda den för att jäsa degen direkt i pannan som du sedan ska baka ut i. Går till och med att använda för att laga lasagne och annat, som focaccia också. Om du bara ska ha ett av alla redskap i den här listan, så är det den här pizzaformen för just det här receptet.

Pizzastål

För en Detroit style pizza behövs inte samma nivå av värme som en napolitansk pizza. Långt ifrån, faktiskt. Trots det är ett pizzastål toppen även här och något jag rekommenderar starkt. Ställ din Detroit pizza pan på ett stål för att baka den jämnare och få en betydligt krispigare botten. Värmen underifrån gör att olivoljan nästan friterar pizzans undersida. Stålet hjälper verkligen till med frasigheten vi är ute efter i det här receptet.

En större spatel/stekspade

Inte en självklarhet, men underlättar markant när du väl ska lyfta ut pizzan ur långpannan. En stor och rejäl spatel täcker större delen av pizzans undersida vilket gör lyftet enklare och minskar risken att pizzan böjs eller bryts.

Degskrapa

Används för att lättare hantera blötare degar genom att skrapa upp och forma, vilket blir smidigt när man får in tekniken. Delar även upp degar och skrapar rent skärbrädor.

Köksvåg

Jag skriver alltid mina recept i vikt, för det ger dig i slutändan ett mycket bättre resultat. Decilitermått är ojämna och även om det fungerar okej för vissa enkla recept som pannkakor, gör en köksvåg under när det kommer till bakning. Varje gram räknas. Du minimerar dessutom stök då du bara kan ställa en bunke på vågen och måtta varje ingrediens direkt i bunken.

Köksmaskin eller bunke

Vi kommer behöva att röra ihop degen och knåda den lite, och då kommer en köksmaskin väl tillhands. Den gör jobbet mycket lättare, och för den som har plats och budget så är det en väl värd investering. Annars fungerar det bra med en metallbunke, (gärna med silikonbotten så den inte glider), men då krävs det mer handarbete.

Avsvalningsgaller

Inget måste, men när du precis lyft upp din Detroit style pizza ur formen så ska den helst stå så att botten får luftas lite och krispa till sig innan den flyttas till skärbräda för att skäras upp.

↓

Detroit Style pizza recept - Amerikansk panpizza

Ash

5.0 stjärnor baserat på 3 omdömen

Kategori

Pizza

Portioner

1 pizza

Förberedelse

24 timmar

Tid

20 minuter

Ingredienser

12

Den här typen av pan pizza kan vara en riktig craving. Den känns lite rustik men samtidigt bekant. Detroit style pizza är helt enkelt värmande comfort food i sitt bästa format.

Jag är glad över att ha fått till ett recept som både respekterar originalet men också kunnat anpassas för svenska kök. Det är målet med alla mina recept, och med mina detaljerade steg för steg vill jag göra det lättare att följa med där hemma.

• Share on Twitter
• Share on Facebook
• Share on Pinterest
• Share on Whatsapp

Ingredienser

Deg

• 300 g tipo 00 mjöl

• 225 g kallt vatten

• 5 g färsk jäst

• 12 g salt

Topping

• 1 msk olivolja

• 400 gram riven mozzarella

• 200 gram färdigskuren pepperoni

Tomatsås

• Olivolja

• 1 vitlöksklyfta, riven

• 1 tsk chilipulver

• 1 tsk lökpulver

• 1 tsk vitlökspulver

• 1 tsk torkad oregano

• 200 g krossade tomater

• 2 tsk socker

• Salt

Se varukorg (0) Till kassan

Instruktioner

1. Förbered alla ingredienser. Väg ditt mjöl, jäst och salt. Väg vattnet i en tillbringare för att underlätta steg 1.
   
   Gör tomatsås: Ta fram en liten kastrull och häll i en skvätt olivolja. Medelvärme. Fräs riven vitlök, chilipulver (eller chili flakes), lökpulver, vitlökspulver och torkad oregano. Efter någon minut när du känner aromerna tillsätter du krossade tomater och socker. Koka upp i ca 15 minuter och addera salt på slutet. Låt stå i kylen tills tomatsåsen ska användas.

2. Rör ihop till en deg

   Lös upp jästen i tillbringaren med vatten. I en separat bunke eller direkt i köksmaskinens bunke: häll i allt mjöl (vänta med saltet).
   
   Tillsätt först halva vattnet från tillbringaren medan du startar maskinen eller rör om för hand. Detta kommer absorberas snabbt. Därefter kan du tillsätta lite av vattnet i taget medan du rör om tills tillbringaren är tom. Låt detta ta ca 5-10 minuter.

3. Tillsätt salt och blanda in

   Nu kan du tillsätta saltet och fortsätta röra om/köra maskinen ett par minuter till för att få jämn spridning av saltet.

4. Vila, vik och kalljäs

   Låt degen vila i 30 minuter lufttätt. Därefter kan du börja stretcha och vika den för hand direkt i bunken för att hjälpa degen bygga mer gluten. Dra degen från ena änden till andra och vik. Repetera detta 2-3 gånger. Du kommer känna att degen bildar gluten och blir lättare att bearbeta för varje gång.
   
   Förvara nu degen lufttätt och ställ in den i kylen över natten för att kalljäsa.

5. Dag 2: forma till boll och jäs i form

   Ta ut degen och forma den till en boll med instoppad botten, likt en stor pizzadeg. Pensla din Detroit pizzapanna eller den form du använder med olivolja och se till att du penslar både botten och kanterna.
   
   Flytta sedan över degen till pannan/formen och se till att det är lufttätt med lock eller plastfolie. Proofa (jäs) degen i formen i ungefär en timme.

6. Forma degen efter pannan och vila

   Nu har glutentrådarna i degen slappnat av lite och lagt sig mer. Börja forma degen lite lätt med händerna genom att trycka ut eller dra i den lite. Tänk på att du vill ha en jämn fördelning av degen i pannan.
   
   Repetera detta steg med att första jäsa lufttätt och sedan forma varje halvtimme ca 2-4 gånger tills degen ligger jämnt fördelad i hela pannan och fyllt alla hörn naturligt.

7. Jäs till önskad höjd

   Fortsätt att jäsa degen i formen tills du uppnår en höjd på ca 1,5 - 2 cm (den kommer även puffa upp ytterligare något när du sedan bakar den).

8. Fördela topping och baka ut en gång

   Vi kommer att baka pizzan i två omgångar.
   
   Börja med att först fördela din pepperoni på pizzans botten. Ta sedan halva mängden ost och tryck in den längs kanterna hela vägen runt pizzan och sprid även ut lite på mitten av pizzan också.
   
   Baka nu pizzan i 7-8 minuter på 250-260 grader. (ca halva tiden) och ta sedan ut den igen.

9. Resterande toppingar och baka ut igen

   Fördela resten av osten och häll på 2-3 tjockare raka ränder av tomatsåsen.
   
   Baka av pizzan ca 7-8 minuter igen tills dess att du tydligt ser att osten runt kanterna antagit en mörkare färg samt att pizzans mitt också fått fin färg.

10. Skär upp och servera

    Ta ut formen ur ugnen. Lyft ut din färdiggräddade pan pizza och lägg den på ett avsvalningsgaller för botten inte ska förlora krispighet. Toppa med lite torkad oregano. Skär upp den i tydliga fyrkanter, och servera din Detroit style pizza medan den är rykande het.