Detroit style pizza recept - Amerikansk pan pizza
Detroit-style pizzan blev inte helt otippat till i Detroit redan 1946, i baren Buddy's Rendezvous. DelÀgaren Gus Guerra anvÀnde sig av nÀrliggande billeverantörers droppbrickor som pizzapanna eftersom vanliga bakplÄtar inte lÀmpade sig för ÀndamÄlet.
Resultatet blev en riktigt matig pizza med focaccia-liknande botten, ost som nÀstintill friterats i kanterna och tomatsÄs pÄ toppen. Detroit style pizza Àr tillfredsstÀllande att Àta och levererar mycket smak och konsistens. Det Àr som en uppgraderad version av Siciliansk pizza, Àven kÀnt som mormorspizza.
Baren som startade allt finns kvar Àn idag, men Àr istÀllet ett hett pizzahak som heter Buddy's Pizza och hÄller sig trogen sina Detroit pizzor.
đ Hoppa direkt till receptet! đ§ LĂ€r dig allt om redskapen
Vad Àr Detroit style pizza?
Detroit style pizza Àr en tjockare, rektangulÀr American pan pizza som bakas i en typ av lÄngpanna och toppas traditionellt med ost, pepperonikorv och tomatsÄs, i den ordningen.
Det som skiljer Detroit pizza frÄn traditionella pizzor som napolitansk pizza eller New York-style pizza Àr den fyrkantiga formen i kombination med dess tjocka, luftiga botten och den rÀtt unika metoden att toppa pizzan pÄ.
Ăven sĂ€ttet den tillagas pĂ„ sticker ut lite, bland annat att tomatsĂ„sen Ă€r överst men ocksĂ„ sĂ€ttet man trycker extra ost mot kanterna av pannan. Detta för att bilda hĂ€rligt krispiga och karamelliserade kanter kĂ€nt som frico, nĂ„got jag kommer förklara mer senare.
Redskapen som anvÀnds till Detroit pizza
SÄ, nu till de redskap du behöver för att fÄ till en Detroit style pizza hemma. En del av dessa verktyg har du kanske redan lÀst om i nÄgot av mina andra pizzarecept, men om inte kan du kika in dÀr ocksÄ för ytterligare inspiration.
Gillar du att baka pizza och bröd sÄ har du nog redan ett pizzastÄl hemma, vilket Àr toppen. Om du inte har ett, sÄ rekommenderar jag nÄgot av mina populÀra pizzakit dÀr du fÄr det du behöver i praktiska kit - bÄde smidigt och förmÄnligt.
Detroit pizza pan med lock
En Detroit pizzapanna med lock Àr kanske det viktigaste redskapet för att fÄ till en Àkta Detroit style pizza. Tack vare locket kan du anvÀnda den för att jÀsa degen direkt i pannan som du sedan ska baka ut i.
GÄr dessutom att anvÀnda för att laga lasagne, baka bröd och mer. Jag rekommenderar att spana in mitt focaccia recept om du vill anvÀnda pannan till mer Àn pizza. Om du bara ska ha ett av alla redskap i den hÀr listan, sÄ Àr det den hÀr pizzaformen för just det hÀr receptet.
PizzastÄl
För en Detroit style pizza behövs inte samma nivÄ av vÀrme som en napolitansk pizza. LÄngt ifrÄn, faktiskt. Trots det Àr ett pizzastÄl toppen Àven hÀr och nÄgot jag rekommenderar starkt. StÀll din Detroit pizza pan pÄ ett stÄl för att baka den jÀmnare och fÄ en betydligt krispigare botten. VÀrmen underifrÄn gör att olivoljan nÀstan friterar pizzans undersida. StÄlet hjÀlper verkligen till med frasigheten vi Àr ute efter i det hÀr receptet.
En större spatel/stekspade
Inte en sjÀlvklarhet, men underlÀttar markant nÀr du vÀl ska lyfta ut pizzan ur lÄngpannan. En stor och rejÀl spatel tÀcker större delen av pizzans undersida vilket gör lyftet enklare och minskar risken att pizzan böjs eller bryts.
Degskrapa
AnvÀnds för att lÀttare hantera blötare degar genom att skrapa upp och forma, vilket blir smidigt nÀr man fÄr in tekniken. Delar Àven upp degar och skrapar rent skÀrbrÀdor.
KöksvÄg
Jag skriver alltid mina recept i vikt, för det ger dig i slutÀndan ett mycket bÀttre resultat. DecilitermÄtt Àr ojÀmna och Àven om det fungerar okej för vissa enkla recept som pannkakor, gör en köksvÄg under nÀr det kommer till bakning. Varje gram rÀknas. Du minimerar dessutom stök dÄ du bara kan stÀlla en bunke pÄ vÄgen och mÄtta varje ingrediens direkt i bunken.
Köksmaskin eller bunke
Vi kommer behöva att röra ihop degen och knÄda den lite, och dÄ kommer en köksmaskin vÀl tillhands. Den gör jobbet mycket lÀttare, och för den som har plats och budget sÄ Àr det en vÀl vÀrd investering. Annars fungerar det bra med en metallbunke, (gÀrna med silikonbotten sÄ den inte glider), men dÄ krÀvs det mer handarbete.
Avsvalningsgaller
Inget mÄste, men nÀr du precis lyft upp din Detroit style pizza ur formen sÄ ska den helst ligga pÄ ett galler sÄ att botten fÄr luftas lite och krispa till sig innan den flyttas till skÀrbrÀda för att skÀras upp.
BagarprocentÂ
Bagarprocent (eller Bakerâs Percentage) hjĂ€lper oss att balansera ingredienserna i degen genom att utgĂ„ frĂ„n att mjölet rĂ€knas som 100%. Alla andra ingredienser anges i procent i förhĂ„llande till mĂ€ngden mjöl och vĂ€gs alltid i gram för bĂ€sta precision.
Min bagarprocent gÀller alltid bara sjÀlva degen, inte topping eller fyllning. Den finns för att hjÀlpa dig att skala upp och ner receptet som du vill.
đ Bagarprocent för min Detroit pizza
- Vatten 75%
- JĂ€st 1,7%
- Salt 3,3%
Snacka Detroit pizza med mig!
Har du frÄgor om receptet, prylar, vill visa upp ditt resultat eller bara connecta? Skriv gÀrna till mig pÄ Instagram. Alltid kul att snacka mat och se vad ni fÄr till dÀr hemma!
@ash.nasri
â
Detroit style pizza recept - Amerikansk pan pizza
Ash
1 pizza
24 hours
20 minutes
Amerikanskt
Pizza
12
Den hÀr typen av pan pizza kan vara en riktig craving. Den kÀnns lite rustik men samtidigt bekant. Detroit style pizza Àr helt enkelt vÀrmande comfort food i sitt bÀsta format.
Jag Àr glad över att ha fÄtt till ett recept som bÄde respekterar originalet men ocksÄ kunnat anpassas för svenska kök. Det Àr mÄlet med alla mina recept, och med mina detaljerade steg för steg vill jag göra det lÀttare att följa med dÀr hemma.
Ingredienser
Deg
- 300 g tipo 00 mjöl
- 225 g kallt vatten
- 5 g fÀrsk jÀst
- 10 g salt
Topping
- 1 msk olivolja
- 400 gram torr mozzarellafilé
- 200 gram fÀrdigskuren pepperoni
TomatsÄs
- Olivolja
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk lökpulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk torkad oregano
- 200 g krossade tomater
- 2 tsk socker
- Salt
Instruktioner
Förbered alla ingredienser. VÀg ditt mjöl, jÀst och salt. VÀg vattnet i en tillbringare för att underlÀtta steg 1.
Gör tomatsÄs: Ta fram en liten kastrull och hÀll i en skvÀtt olivolja. MedelvÀrme. FrÀs riven vitlök, chilipulver (eller chili flakes), lökpulver, vitlökspulver och torkad oregano. Efter nÄgon minut nÀr du kÀnner aromerna tillsÀtter du krossade tomater och socker. Koka upp i ca 15 minuter och addera salt pÄ slutet. LÄt stÄ i kylen tills tomatsÄsen ska anvÀndas.Rör ihop till en deg
Lös upp jÀsten i tillbringaren med vatten. I en separat bunke eller direkt i köksmaskinens bunke: hÀll i allt mjöl (vÀnta med saltet).
TillsÀtt först halvan av vattnet frÄn tillbringaren medan du startar maskinen eller rör om för hand. Detta kommer absorberas snabbt. DÀrefter kan du tillsÀtta lite av vattnet i taget medan du rör om tills tillbringaren Àr tom. LÄt detta ta ca 5-10 minuter.TillsÀtt salt och blanda in
Nu kan du tillsÀtta saltet och fortsÀtta röra om/köra maskinen ett par minuter till för att fÄ jÀmn spridning av saltet.
Vila, vik och kalljÀs
LÄt degen vila i 30 minuter lufttÀtt. DÀrefter kan du börja stretcha och vika den för hand direkt i bunken för att hjÀlpa degen bygga mer gluten. Dra degen frÄn ena Ànden till andra och vik. Repetera detta 2-3 gÄnger. Du kommer kÀnna att degen bildar gluten och blir lÀttare att bearbeta för varje gÄng.
Förvara dÀrefter degen lufttÀtt och stÀll in den i kylen över natten för att kalljÀsa.Dag 2: forma till boll och jÀs i form
Ta ut degen och forma den till en boll med instoppad botten, likt en vanlig stor pizzadeg. Pensla din Detroit pizzapanna eller den form du valt att anvÀnda med olivolja och se till att du penslar bÄde botten och kanterna.
Flytta sedan över degen till pannan/formen och se till att det Àr lufttÀtt med lock eller plastfolie. Proofa (jÀs) degen i formen i ungefÀr en timme.Forma degen efter pannan och vila
Nu har glutentrÄdarna i degen slappnat av lite och lagt sig mer. Börja forma degen lite lÀtt med hÀnderna genom att trycka ut eller dra i den lite. TÀnk pÄ att du vill ha en jÀmn fördelning av degen i pannan.
Repetera detta steg med att först jÀsa lufttÀtt och sedan forma varje halvtimme ca 2-4 gÄnger tills degen ligger jÀmnt fördelad i hela pannan och fyllt alla hörn naturligt.JÀs till önskad höjd
FortsÀtt att jÀsa degen i formen tills du uppnÄr en höjd pÄ ca 1,5-2 cm (den kommer Àven puffa upp sig ytterligare nÀr du bakar den).
Fördela topping och baka ut en gÄng
Vi kommer att baka pizzan i tvÄ omgÄngar. Riv halva mozzarellafilén och skÀr upp den andra halvan i smÄ kuber.
Börja med att först fördela pepperonikorven pÄ pizzans botten. Ta sedan halva mÀngden riven ost och sprid ut jÀmnt fördelat över hela pizzan och lite lÀtt pÄ kanterna.Baka pizzan i 7-8 minuter (ca halva totala tiden) pÄ 250-260 grader och ta sedan ut den igen.
Resterande toppingar och baka ut igen
Ta nu resterande delen av den rivna osten och tryck/lÀgg försiktigt in den lÀngs formens kanter (brÀnn dig inte, formen Àr varm!).
Fördela den resterande osten (i kuber) över pizzan och hÀll pÄ 2-3 tjockare raka rÀnder av tomatsÄsen.
Baka av pizzan ytterligare ca 7-8 minuter igen tills du tydligt ser att osten runt kanterna antagit en mörkare, karamelliserad fÀrg samt att pizzans mitt ocksÄ fÄtt fin fÀrg.SkÀr upp och servera
Ta ut formen ur ugnen. Lyft ut din fÀrdiggrÀddade pan pizza och lÀgg den pÄ ett avsvalningsgaller för att botten inte ska förlora sin krispighet. Toppa med lite torkad oregano.
SkÀr upp den i tydliga fyrkanter, och servera din Detroit style pizza medan den Àr rykande het.