En snabb pizzadeg med jäst för dig som har bråttom. Jag vill ändå börja med att vara helt ärlig: går det att göra bättre pizzadeg? Ja. Speciellt om du ger det mer tid. Men ibland har vi alla bråttom och vill fortfarande imponera. Du kanske bjudit hem vänner spontant en fredag och ni får cravings på pizza.
Du kan fortfarande leverera och se till att det blir riktigt gott! Då menar jag en nivå som de flesta gånger klår den lokala pizzerian, och med det här receptet kan vi vara i mål från start till slut på 2 timmar. Det klassas som en snabb pizzadeg!
Går det att göra den här pizzadegen på endast 1 timme? Ja, det gör det. Men jag vill förespråka att ge den lite mer tid efter att du bollat degen. Den där extra timmen gör tillräckligt stor skillnad för att vara värd att vänta på. Men har du inte den tiden så kan du testa med en timme. Se bara till att degbollen jäst till sig innan du bakar ut den. Det ska vara märkbar skillnad i storlek.
Det som jag tycker är extra bra med det här receptet är att det är ett bra grundrecept som är enkelt med få moment. Vidare kan du med små tweaks få ännu mer smak och textur, och ju mer tid vi ger den desto smakrikare och luftigare blir den. För själva arbetet i sig med degen är i princip densamma.
Väldigt förenklat: Mindre jäst + mer jästid = godare och bättre pizza.
Med andra ord kan du enkelt skala och optimera receptet. Minska mängden jäst och ge degen mer tid att jäsa. Jäsningen varierar mycket beroende på en del faktorer men här är en riktigt simpel "chart" att utgå ifrån om du gör detta första gången.
Min chart: jästid vs jäst
2 timmar25 g
3–4 timmar20 g
5–6 timmar10 g
7–8 timmar5 g
Jag tycker du ska se min chart som en utgångspunkt och riktlinje, inte ett facit. En hel del faktorer påverkar jästiden som nämnt. Exempel är mängden jäst, rumstemperatur, luftfuktighet, vattnets temperatur och val av mjöl. Redan andra gången du gör pizzadeg hemma kommer du ha bättre koll på dessa och kunna justera.
Min bästa pizzadeg tar ungefär 24-48 timmar och är kalljäst. så att få ner tiden till 2 timmar totalt och ändå få ett riktigt bra resultat hemma i ugnen är en prestation!
Ibland har man sina cravings och då behöver man få till det bra ändå, så är det ju bara! Faktum är att denna påminner mig lite mer om den vanliga så kallade "svennepizzan" vi får när vi beställer pizza på den lokala pizzerian runt hörnet. Inte för att vara nedlåtande mot den, utan nästan tvärtom. Ibland är det faktiskt just den många får cravings på!
Så för att sammanfatta: Pizza blir alltid som bäst när den får god tid på sig att jäsa, men även den som har ont om tid ska ju kunna bjuda på en god, snabb pizza och då är den här faktiskt riktigt bra!
Det är inte ovanligt att fråga sig vilket mjöl som passar bäst när man ska baka pizzadeg samma dag. I det här receptet har jag valt vetemjöl special för att det helt enkelt är större chans att du redan har det hemma och för att det också fungerar bra.
Du kan med fördel göra en italiensk snabb pizzadeg med tipo 00 mjöl! Kolla i så fall hur starkt mjölet är, vissa används enbart för längre jästider. Ett bra märke för detta recept är Caputo Pizzeria mjöl. Har du båda sorterna så kan du även blanda halva mängden vetemjöl special med Caputo tipo 00. Det kan vara roligt att laborera med blandningar för att nå önskad effekt av pizzans egenskaper.
Har du ett bakstål? Verktyg jag vill rekommendera
Ett pizzastål är en produkt jag verkligen rekommenderar till dig som vill ta dina hemmagjorda pizzor i ugnen till nästa nivå. Värme är en av de absolut viktigaste faktorerna för att få till riktigt bra pizza. Ett pizzastål lagrar och avger intensiv värme, vilket gör att du kan grädda pizzan snabbare och få både krispigare botten och bättre färg på kanterna. Dessutom kan du använda stålet på grillen för t.ex smashed burgers.
Vill du slippa plocka ihop allt själv kan du kika på vårt populära Pizzakit Start där får du allt du behöver för att komma igång med både pizza och brödbak hemma.
Nog om detta, ner och prova receptet nu!
↓
Snabb pizzadeg recept
Ash
4.3 stjärnor baserat på 27 omdömen
Kategori
Pizza
Kök
Italienskt
Receptförfattare
Ash
Portioner
4 pizzor
Förberedelse
2 timmar
Tid
10 minuter
Äntligen ett recept på snabb pizzadeg som inte har konsistensen av en kartongbit! I det här pizzareceptet så har jag jäst, för jag tycker inte det går att få till något som smakar bra annars. Snabbjäst pizzadeg utan jäst eller med bakpulver är helt enkelt inte samma sak, och därför kan jag inte rekommendera det.
Vi får ihop den här degen från start till slut på bara två timmar, men om det skulle vara så att du har mer tid över så blir den ännu godare och luftigare om du jäser den längre. Notera att du i så fall bör minska mängden jäst något (se anteckningar längre ner för tips).
Resultatet blir en pizzadeg som på pizzeria, men både billigare och godare. Lämna en kommentar längst ner med frågor eller feedback så återkommer jag så snart jag kan!
Börja med att väga alla ingredienser: Mjöl, jäst, salt, socker, och förbered ett par matskedar olivolja till senare. Väg och fyll en tillbringare med rumstempererat vatten.
Rör ihop till en deg
Häll ner mjölet i en bunke eller köksassistent. Lös upp jästen i tillbringaren med vatten. Häll sedan ned lite av vattnet i taget i mjölet medan du rör om tills det bildas en deg.
Addera salt och socker
När degen gått ihop sig lite så kan du nu hälla ner saltet och sockret, och blanda in det.
Forma till en stor degboll
När degen gått ihop sig så formar du den till en stor degboll och smeta in lite olivolja för att släta ut degen och undvika att den torkar ut. Jäs den lufttätt i ca 30 minuter.
Dela degen i 4 delar, bolla och jäs
Nu kan du skära upp degen i fyra delar och bolla dem. Se till att degbollens botten är helt försluten genom att nypa ihop under. Förvara dem i separata jäsburkar och jäs dem lufttätt i minst 90 minuter.
Om du har ett pizzastål så kan du förvärma ugnen med stålet på maxvärme i minst 40 minuter innan du börjar grädda pizzorna. (Perfekt att göra medans degen jäser).
Baka ut pizzan
Sträck helst pizzadegen med hand och känner du dig inte bekväm med det eller om degen inte är elastisk nog, så kan du även kavla ut pizzadegen. Den ska sträckas till ungefär 30 cm.
Toppa den sedan med en slev tomatsås och riven ost och övrig topping du önskar. Se till att stålet är varmt och skjutsa in pizzan snabbt efter att du haft på all topping.
Grädda nu pizzan i 4-6 minuter på minst 250 grader (eller så mycket din ugn tillåter) tills du ser att kanterna på degen antagit en tydlig färg och toppingen är färdiggräddad.
Servera och imponera gästerna med en snabbjäst pizzadeg, jag lovar att du kommer bli förvånad över hur enkelt det är att klå den lokala pizzerian!
Anteckningar
Läs mina anteckningar för att optimera din snabba pizzadeg ytterligare, eller felsöka om något inte stämmer. Självklart kan du också hojta till i kommentarsfältet nedan om det är något!
Jäsning
Går jäsningen långsamt? För att skynda på jäsningsprocessen lite kan du förvara jäsburkarna i en avstängd ugn. Där är det alltid någon grad varmare vilket påskyndar jäsningen något.
Minska mängden jäst något om du har några timmar extra att jäsa degen. För t.ex. 3-4 timmar jäsning använder du 20 gram jäst istället för 25.
Även årstiden spelar roll och påverkar jästmängden. Generellt så jäser deg snabbare under sommarhalvåret jämfört med vinterhalvåret. Utgå därför alltid från att du vill att degbollen ska jäsa sig dubbelt så stor innan du bakar ut den.
Har du inga jäsburkar? Jäs degen i de skålar du har hemma. Det viktiga är att du förvarar degbollarna lufttätt under jäsning. Förslut med t.ex. plastfolie om du inte har lufttäta lock till dina skålar.
Får du en degboll eller två över? Absolut ingen fara! Spara dem i kylen till dagen efter då kylen kommer dämpar jäsningsprocessen. Dessutom vågar jag lova att du har en ännu godare pizza dagen efter med mer utvecklad smak och luft i degen. Men observera! Med tanke på den högre mängden jäst i detta recept, är det bra att du har gott om utrymme för degbollen då den sannolikt kommer jäsa mycket även om jäsprocessen bromsas i kyl.
Degen
Det är absolut inget måste att ha en kavel för att stretcha ut den här pizzadegen. Använd istället händerna och lägg degen över knogarna medan du stretchar ut pizzan eller roterar den på bakbordet, som med en vanlig pizza, om du är bekväm med att göra det. Anledningen till en kavel kan vara bra är för att en snabb pizzadeg inte jäst särskilt länge och inte blir inte alls lika medgörlig när den ska stretchas ut, som en deg som jäst längre annars är. Oavsett vilken metod du väljer så behöver du mjöla in pizzadegen rikligt innan du bakar ut den. Jag rekommenderar att du övar med händerna. Det gör alltid bättre pizzor i längden och övning ger färdighet.
Baka
Har du inget pizzastål? Vänd då i så fall en vanlig ugnsplåt uppochned. Det fungerar för snabb pizza, men jag rekommenderar starkt att införskaffa ett stål om du gillar att baka pizza och bröd. Det är en väl värd investering som håller livet ut.
Har du frågor om vilket pizzastål som passar dig bäst kan du kontakta mig i kommentarerna nedan eller via email/chatt.
